Crostata ciliegie e zenzero Vegan

Vi ricordate la confettura di ciliegie e zenzero che avevo fatto qui? Be', è finita tutta in questa crostata veg, sana, leggera e deliziosa... Chiedetelo a mio fratello e mio cognata, a cui l'ho regalata per un'occasione speciale. 

La ricetta della base viene dal libro Pasticceria Naturale di Pasquale Boscarello e nonostante sia un dolce con tanti "senza", quando l'assaggerete, non vi farà rimpiangere l'assenza di nessuno degli ingredienti must della pasticceria tradizionale, ovvero zucchero, latte, burro e uova. Provare per credere!


Ingredienti:
200 g di farina di farro (Boscarello usa la farina tipo 0)
50 g di malto di riso (Boscarello usa quello di mais)
40 g di olio di riso (Boscarello usa quello di mais)
10 g di polvere lievitante per dolci
70 g di acqua tiepida
un pizzico di sale
un pizzico di cannella
la scorza grattugiata di mezzo limone
300 g circa di confettura di ciliegie e zenzero fresco

Procedimento:
In una scodella mettete tutti gli ingredienti asciutti: la farina, il lievito, la scorza grattugiata del limone, il sale e la cannella.

In un altro contenitore miscelate l'olio e il malto di riso, e insieme all'acqua, uniteli agli ingredienti secchi.

Amalgamate il tutto e lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia. Coprite con un panno e fate riposare per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°. Trascorsi i 30 minuti, con un matterello stendete l'impasto, formando una sfoglia di circa 30 cm di diametro e adagiatelo su una teglia, foderata di carta forno. Con i rebbi di una forchetta, bucherellate il fondo, copritelo con un disco di carta forno e distribuiteci sopra i fagioli, che serviranno a fare peso, in modo che la base non si deformi in cottura.

Infornate per 15 minuti.
Quando la base sarà pronta, lasciatela raffreddare completamente e poi spalmate la confettura su tutta la superficie.